• Pelez et ciselez les échalotes.
• Coupez le chapeau des courgettes rondes, évidez-les à l'aide d'une petite cuillère, réservez la chair. Salez l'intérieur des courgettes et retournez-les sur une assiette pour qu'elles perdent leur eau.
  
• Préparez les autres légumes si vous en souhaitez. Ce peut être un peu de chair de courgette supplémentaire, des oignons, les tomates, des aubergines…

Si votre quinoa n'est pas cuit :

• Lavez le quinoa dans plusieurs eaux (pour éliminer la saponine qui lui donne un goût amer).
• Nous allons cuire le quinoa selon la méthode risotto (plus de détail dans cet article de Cuisine à l'Ouest) : faites revenir les échalotes ciselées dans un peu d'huile. Ajoutez le quinoa, remuez bien. Mouillez avec un peu de vin blanc (quantité selon votre goût). Couvrez d'eau bouillante. Remuez de temps en temps, et couvrez à nouveau d'eau bouillante au fur et à mesure de l'absorption.
• En cours de cuisson du quinoa, ajoutez-y les légumes : des aubergines et/ou des oignons en début de cuisson, la chair des courgettes hachée 10 minutes avant la fin.
  
• La cuisson va prendre environ 20 minutes. Coupez le feu, laissez gonfler quelques minutes, puis égouttez.
  

Si votre quinoa est déjà cuit :

• Faites revenir les échalotes à l'huile d'olive, ajoutez-y les légumes coupés en dés.
• Mélangez à votre quinoa cuit.

Montage

• Goûtez et assaisonnez votre préparation de quinoa : sel, poivre, épices de votre choix.
• Mélangez des dés de féta à votre préparation.
• Farcissez les courgettes de ce mélange.

Cuisson finale

• Enfournez 30 minutes à 200°C.