Curry de courgettes au lait de coco
inspiration indienne adaptée aux palais occidentaux
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 125 ml lait de coco
- 2 tomates
- 2 cuillères à café concentré de tomate
- citron
- huile d’olive
- épices par exemple : curcuma, cumin en grains et/ou en poudre, grains de coriandre, graines de moutarde, grains de fenouil ou de carvi… ou alors un curry de Madras tout prêt
Instructions
- Faites revenir l’ail coupé en lamelles dans l’huile d’olive. Ajoutez les épices en grains et faites torréfier encore deux minutes.
- Ajoutez l’oignon et les épices en poudre, faites revenir pendant quelques minutes.
- Ajoutez le lait de coco et la tomate coupée en dés ou concassée. Ajoutez le concentré de tomate. Faites cuire pendant 10 minutes.
- Ajoutez les courgettes coupées en demi rondelles assez épaisses. Faites cuire quelques minutes, le temps qu’elle cuisent tout en restant fermes.
- Servez avec un riz blanc.