Ratatouille

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 30

Portions 4

Auteur Pierre de Cuisine à l'Ouest

Coupez les courgettes, les aubergines et les poivrons en petits morceaux (2-3 cm environ).
Pelez et hachez l'oignon (ou les échalotes).
Pelez l'ail et coupez-le en tranches fines.
Faites revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il commence à colorer.
Ajoutez l'oignon. Faire revenir quelques instants.
Videz votre poêle dans une assiette.
Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et les courgettes, salez, faites cuire à feu vif pendant quelques minutes. Elles doivent se colorer légèrement en surface, mais l'intérieur doit rester ferme.
Mettez-les de côté.
Faites de même pour les poivrons, toujours à feu très vif, en remuant constamment. Ils peuvent brûler légèrement en surface, ce n'est pas grave, au contraire.
Débarrassez et passez aux aubergines. N'oubliez pas de saler et d'ajouter un peu d'huile d'olive. N'hésitez pas à les laisser colorer, comme les autres légumes. Par contre, au bout de cinq minutes, baissez le feu, couvrez, et laissez cuire une dizaine de minutes.
Voilà, les légumes sont prêts pour la cuisson finale. Mettez-les tous dans un faitout ou une poêle-wok, ajoutez les deux tomates coupées en quartier, ajoutez vos herbes et épices, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.