Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. N'utilisez pas le cœur, gardez-le pour faire une soupe. Pour 1 kilo de courgette, vous obtiendrez 600 à 700 g de râpé, qui devraient tenir dans un bocal d'1 litre.
Ajoutez 10 g de sel et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude par kilo de courgette. Mélangez bien.
Versez les courgettes ainsi préparées dans un bocal. Tassez bien.
Placez un poids qui maintiendra les courgettes dans leur jus. Ici, il s’agit du couvercle en verre d’un bocal de plus petit diamètre.
Fermez le bocal. Vérifiez au bout de quelques heures que le liquide s’est formé et qu’il recouvre bien les courgettes.
Disposez votre bocal à l’abri de la lumière à température ambiante.
Vous pouvez consommer à partir de deux semaines et jusqu’à plusieurs mois. Après ouverture, conservez le bocal au frigo et consommez rapidement.
