Commencez par faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail coupé en lamelles et laissez-le dorer légèrement — il doit embaumer sans brûler. Incorporez ensuite l'oignon émincé et le curry. Faites revenir l'ensemble pendant 2 à 3 minutes, le temps que les épices libèrent tous leurs arômes.

Ajoutez les tomates coupées en dés (ou concassées si vous préférez) ainsi que le concentré de tomate. Versez le lait de coco, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. La sauce prend de la consistance et les saveurs se fondent — c'est exactement le cœur de ma recette de curry, transposé ici en base de soupe.

Ajoutez les courgettes coupées en rondelles ou en cubes. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres sous la pointe d'un couteau.

Transférez le tout dans un blender (ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole). Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Si la soupe vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude, cuillerée par cuillerée, jusqu'à la consistance souhaitée.