Vous connaissez peut-être déjà ma recette de curry de courgette, avec son mélange de lait de coco, de tomates et d’épices qui parfume toute la cuisine dès la première minute de cuisson. Eh bien aujourd’hui, je lui offre une nouvelle vie sous forme de soupe veloutée, dorée, légèrement parfumée. Une façon parfumée et créative de passer les courgettes de saison, et notamment les (trop) grosses courgettes du jardin.
Deux différences toutefois : on cuit un peu plus longtemps, afin que les courgettes soient tendres et se mixent facilement (pas plus de 15 minutes toutefois, sinon on obtient un goût d’oxydation). Et on peut utiliser les grosses courgettes, celles qui deviennent un peu spongieuses, pour une soupe cela n’a pas d’importance.
Le curry apporte du caractère sans agressivité, le lait de coco adoucit l’ensemble, et une touche de citron en fin de cuisson réveille tout ça joliment.
La recette
Soupe de courgettes au curry
Equipment
- mixer
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 125 ml lait de coco
- curry à doser selon votre goût
- huile d’olive
- jus de citron
- sel et poivre
Instructions
La base aromatique
- Commencez par faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’ail coupé en lamelles et laissez-le dorer légèrement — il doit embaumer sans brûler. Incorporez ensuite l’oignon émincé et le curry. Faites revenir l’ensemble pendant 2 à 3 minutes, le temps que les épices libèrent tous leurs arômes.
La sauce tomate-coco
- Ajoutez les tomates coupées en dés (ou concassées si vous préférez) ainsi que le concentré de tomate. Versez le lait de coco, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. La sauce prend de la consistance et les saveurs se fondent — c’est exactement le cœur de ma recette de curry, transposé ici en base de soupe.
Les courgettes
- Ajoutez les courgettes coupées en rondelles ou en cubes. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres sous la pointe d’un couteau.
Le mixage
- Transférez le tout dans un blender (ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole). Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Si la soupe vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude, cuillerée par cuillerée, jusqu’à la consistance souhaitée.
La touche finale
- Goûtez, ajustez le sel et le poivre, et ajoutez un peu de jus de citron pour apporter une légère acidité qui équilibre à merveille la richesse du lait de coco. Servez aussitôt.Quelques pincées de sumac ou de paprika feront un joli petit topping.
Quelques idées pour personnaliser
- Plus relevé : ajoutez une pincée de piment ou du gingembre frais râpé avec l’ail.
- Plus gourmand : versez un filet de lait de coco cru sur la soupe au moment de servir.
- En version complète : accompagnez de pain naan ou de riz basmati pour un repas plus consistant.
- Pour les grandes tablées : la recette se double sans problème, et se conserve très bien au réfrigérateur 2 à 3 jours.