Soupe froide de courgette à la menthe
Portions 4 assiettes
Equipment
- frigo
- mixer
Ingrédients
- 4 courgettes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet menthe fraîche
- 750 ml bouillon de légumes ou eau + 1 cube de bouillon
- jus de citron
- sel et poivre
- paprika ou piment d'espelette
- huile d'olive
Instructions
- Émincez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez les courgettes coupées en morceaux et faites revenir quelques minutes.
- Versez le bouillon de légumes et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Ajoutez la menthe (réservez quelques feuilles pour la déco) et laissez infuser.
- Mixez la soupe.
- Laissez refroidir au frigo pendant au moins deux heures.
- Ajoutez le jus de citron (quantité selon votre goût), un trait d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Servez bien froid, décorez de quelques feuilles de menthe ciselées et parsemez de paprika.