Ce qu’on appelle « courgette blanche » correspond à plusieurs variétés qui sont d’un vert plus ou moins clair.
Le goût de la courgette blanche
Il n’est pas fondamentalement différent de celui de la courgette verte, on est dans la subtilité, on retrouve les différentes saveurs, mais dans des proportions différentes. Essayez une dégustation comparative, crue et cuite, c’est une expérience intéressante :
- Goût plus léger, plus frais, moins profond
- Goût de noisette fraîche
- Moins d’amertume (l’amertume de la courgette verte, qui apparaît lorsqu’on prolonge la cuisson, provient de la peau)
Les inconvénients de la courgette blanche
- Le prix, souvent deux fois plus élevé que celui de la courgette verte
- La peau est fine et fragile, elle se marque facilement : manipulez les courgettes blanches avec précaution
- La qualité : c’est une petite production, par rapport à la courgette verte. Les variétés sont donc moins travaillées, et la qualité finale s’en ressent. Le cœur est souvent mou, les graines apparaissent très tôt.
Pourquoi utiliser la courgette blanche ?
- Pour son goût : en crudité, en mélange dans une salade
- Pour sa couleur : elle passe un peu inaperçue, mais elle peut animer un plat en mélange avec la courgette verte classique et éventuellement la jaune
- Pour planquer le côté courgette : en spaghettis (voir notre recette de duo de spaghetti carbo, on l’a faite avec des courgettes vertes, mais ça peut être très chouette avec des blanches, ni vu ni connu), en tagliatelles, en soupe, en purée…