Une belle soupe vitaminée et anti-gaspi à faire en presque toutes saisons.
La soupe de tiges d’épinards présente plusieurs intérêts :
- économique et anti-gaspi : on ne jette pas
- gustatif : les tiges d’épinard, une fois mixées, c’est aussi bon que les feuilles. Mais bien sûr, on peut aussi y mettre des feuilles.
Les tiges d’épinards donnent du goût, mais pas de texture. Il faut donc épaissir. Plutôt que de prendre des pommes de terre ou de la fécule, choisissons donc des courgettes, elles apportent de l’épaisseur, de l’onctuosité, et une petite saveur sympa.
Les quantités respectives ne sont pas très importantes. Faites avec ce que vous avez et en fonction de vos goûts : davantage d’épinards donne du caractère, davantage de courgettes apporte de la douceur.
Au niveau saveur, à mon avis cela suffit : pas besoin d’oignon, on sale, on poivre bien sûr si on aime ça.
Si vous préférez les soupes un peu corsées, ajoutez un cube de bouillon.
Et pour les gourmands, on peut ajouter de la crème fraîche ou de l’huile d’olive. Et n’oubliez pas un petit topping d’épice colorée, paprika ou piment d’espelette pour la déco.
La recette
Soupe de tiges d’épinard et courgettes
Ingrédients
- 1 poignée tiges d'épinard
- 1 courgette
- 1 cube bouillon de volaille ou de légumes facultatif
- 1 cuillère à soupe crème fraîche ou huile d’olive facultatif
- sel et poivre
- paprika ou piment d’espelette pour la déco
Instructions
- Lavez les courgettes, coupez-les en morceaux.
- Coupez les tiges d’épinard en petits tronçons, pour éviter qu’elles s’enroulent dans les pales du mixer.
- Mettez le tout dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez un cube de bouillon si vous préférez les soupes un peu corsées, faites chauffer.
- Salez et poivrez. Faites cuire à petit bouillon pendant 15 minutes.
- Ajoutez crème ou huile d’olive si vous le souhaitez. Mixez.
- Servez, parsemez les assiettes de piment d’espelette ou de paprika.