On associe rarement les mots ragoût et courgette, sans doute parce qu’on n’imagine pas mijoter la courgette. Et pourtant…
Et pourtant la courgette apporte au ragoût une fraîcheur et une légèreté qui compense la lourdeur habituelle de ce type de plats.
Alors c’est sûr, c’est la courgette la vedette, il ne faut pas qu’elle fonde dans ce ragoût, on doit trouver des morceaux qui croquent sous la dent.
C’est pourquoi on choisit plutôt des petites courgettes que l’on coupe en tronçons ou demi-tronçons. Si vous avez des grosses courgettes, enlevez le cœur que vous pouvez hacher et mettre dans la sauce, avec les tomates, cela apportera de la matière et de la saveur.
L’essentiel, c’est de prêter attention à la cuisson : il faut poêler les courgettes, les réserver et les ajouter au mijotage un peu avant la fin.
Nous avons fait notre ragoût avec du filet mignon coupé en tranches, on peut bien sûr choisir un autre morceau de rôti de porc (épaule, échine ou filet).
La recette
Ragoût de courgettes à la viande de porc
Ingrédients
- 800 g filet mignon ou autre morceau de porc
- 4 petites courgettes
- 6 tomates
- 1 gousse ail
- 1 oignon
- 1/2 citron facultatif
- 1 verre vin blanc facultatif
- huile
Instructions
- Coupez les courgettes en tronçons, faites-les revenir à feu vif jusqu’à début de coloration.
- Enlevez-les, réservez.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte, après avoir ajouté un peu d’huile.
- Ajoutez le filet mignon coupé en tranches, faites revenir.
- Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux.
- Assaisonnez en sel, poivre, herbes et épices de votre choix.
- Ajoutez le citron coupé en tout petits morceaux (y compris la peau).
- Mouillez d’un verre de vin blanc. Ajoutez de l’eau si nécessaire
- Faites mijoter 40 minutes à feu très doux.
- Ajoutez les courgettes, mélangez doucement, laissez cuire encore 10 minutes.
- Servez avec du riz.