Bof, les brocolis ? Détrompez-vous ! On peut en faire de très jolies et très bonnes choses, comme dans cette salade tout en fraîcheur.
Il s’agit ici de fleurettes de brocoli que l’on blanchit 3 minutes à l’eau bouillante. Alors que le brocoli cru a un goût un peu soufré et une texture un peu coriace (oui, bon, c’est immangeable), alors que le brocoli cuit est mou et fadasse (c’est mangeable mais un peu ennuyeux, quoi), nos fleurettes de brocoli juste blanchies sont fraîches et croquantes ! Voyez notre article Préparons le brocoli en crudité sur notre site Cuisine à l’Ouest.
L’intérêt de notre recette d’aujourd’hui, c’est la courgette jaune crue, qui lui apporte un côté fruité et qui crée une très belle gamme de couleur (voir notre article sur la courgette jaune).
Un peu d’échalote apporte du peps, et voilà un bel équilibre.
La recette
Salade de brocolis et courgettes jaunes
Ingrédients
- 400 g brocoli
- 400 g courgettes jaunes
- 2 échalotes
- huile d’olive ou autre selon votre goût
- vinaigrette moutardée
- sel et poivre
Instructions
- Détaillez le brocoli en petites fleurettes. Rincez-les.
- Plongez-les 3 minutes dans l’eau bouillante salée. N’attendez pas la reprise de l’ébullition, 3 minutes suffisent largement.
- Arrosez-les d’eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir.
- Égouttez bien, enlevez un maximum d’eau à l’aide d’un torchon ou d’un papier absorbant.
- Coupez les courgettes jaunes en petits bâtonnets.
- Mettez brocolis et courgettes dans un saladier, ajoutez un peu d’huile, mélangez pour bien huiler les légumes.
- Salez, poivrez, ajoutez les échalotes finement ciselées, puis de la vinaigrette selon votre goût.
- Mettez au frigo jusqu'au service. Vous pouvez préparer cette salade à l'avance et la laisser quelques heures au frigo, c'est encore meilleur.
Des variantes
Variez les plaisirs en ajoutant de la sauce soja, des copeaux de parmesan, des pignons de pin, des œufs durs…