Ces petites bouchées de courgettes épicées sont une petite gourmandise très agréable à picorer en amuse-bouche, en entrée ou même en accompagnement froid.
Les courgettes « tournées »
C’est le terme employé par les cuisiniers. Il s’agit simplement de tailler des tronçons de courgette en fuseau, en prenant soin d’enlever le cœur. On obtient ainsi des morceaux de courgette élégants et fermes. On pourrait faire cette recette avec de simples bâtonnets, mais ce serait moins bien.
>> Pour plus de détails, voir notre article Couper, trancher, tailler, ciseler les courgettes
La cuisson « à l’anglaise »
C’est une cuisson traditionnelle des légumes : on les cuit à l’eau bouillante jusqu’au degré désiré, puis on les plonge rapidement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Ainsi, les légumes restent bien fermes.
Les courgettes tournées cuites à l’anglaise offrent un croquant très agréable, mais sont un peu insipides. Une fois marinées, c’est un délice !
La recette
Courgettes tournées marinées aux épices
Ingrédients
- 2 courgettes
La marinade
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- sel
- épices cumin, carvi, gingembre en poudre, poivre, curcuma…
Instructions
- Tournez les courgettes en forme de fuseau.
- Préparez un récipient rempli d’eau glacée (n’hésitez pas à y mettre beaucoup de glaçons).
- Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
- Plongez-y les courgettes, comptez 2 minutes.
- Enlevez les courgettes à l’aide d’une écumoire, plongez-les immédiatement dans l’eau glacée.
- Une fois qu’elles sont bien froides à cœur, égouttez-les et posez-les sur un papier absorbant pour bien les sécher.
- Préparez la marinade en mélangeant l’huile, le jus de citron et les épices. Salez à votre goût.
- Mélangez bien les courgettes et la marinade. Laissez au frais pendant au moins 12 heures, en remuant de temps en temps.
- Servez frais.