L’orge mérite d’être préparée plus souvent, c’est une très bonne céréale, agréable à manger en grain. Qui est-ce qui va l’alléger ? C’est notre légume préféré !
Pour cette recette, nous avons utilisé de l’orge mondé. On peut préférer de l’orge perlé, la cuisson sera plus rapide. Pour plus de détails sur les différences entre les deux, voyez notre article sur les grains d’orge sur Cuisine à l’Ouest.
La recette
Risotto d’orge aux courgettes
Portions 2
Ingrédients
- 350 g grains d’orge mondé précuits soit 100 g de grains secs
- 1 oignon
- 1 cube bouillon
- épices par exemple du carvi, excellent dans cette recette
- 1 tranche de citron
- 3 tomates confites facultatif
- 1 verre vin blanc
- huile
Instructions
Préparation de l’orge
- Si vous utilisez de l'orge mondé : faites tremper les grains 12 heures à l'avance. Puis précuisez-les 20 minutes à l'eau salée.
- Si vous utilisez de l’orge perlé : faites tremper 2 heures à l’avance, puis précuisez 10 minutes à l’eau salée.
Préparation finale
- Faites revenir les oignons hachés dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les épices, le cube de bouillon
- Ajoutez l’orge précuit, remuez pendant quelques minutes pour assécher l’orge et le griller légèrement en surface.
- Mouillez d’un verre de vin blanc. Remuez.
- Couvrez d’eau.
- Ajoutez le citron coupé en petits morceaux (avec la peau).
- Faites cuire 15 minutes. Ajoutez de l'eau bouillante au fur et à mesure de l'absorption.
- Ajoutez les courgettes coupées en dés.
- Faites cuire encore 10 minutes.
- Facultatif : quelques minutes avant la fin, ajoutez les tomates confites coupées en petits morceaux, elles apportent une touche de saveur et de couleur.
L’astuce en plus : je garde quelques dés de courgette crue, que j’ajoute dans les assiettes avant de servir, pour une touche croquante.