La courgette farcie offre l’avantage d’apporter de la fraîcheur et du croquant, ce qui est fort bienvenu pour cette farce au magret de canard.
La seule difficulté de cette recette, c’est de hacher le canard. J’aime bien le faire au couteau, j’adore le geste :
- Il faut un couteau de cuisine bien affûté.
- Il faut trancher sans appuyer pour ne pas écraser la chair.
- On coupe d’abord des tranches fines, puis on coupe les tranches dans les deux sens pour obtenir un hachis assez gros, le plus régulier possible.
Si ça vous décourage, vous pouvez un hachoir électrique, voire une moulinette, mais attention à ne pas pas hacher trop finement.
La recette
Courgettes farcies au magret de canard
Portions 2 personnes
Equipment
- 1 poêle
- four
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 2 courgettes moyennes
- 5 champignons de Paris
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- parmesan
- chapelure
- huile d’olive
- sel et poivre
- É pices suggérées : cumin ou thym
Instructions
- Préparez le magret : enlevez la peau, hachez la chair au couteau (ou au hachoir électrique si vous en avez, mais pas trop finement).
- Faites cuire la peau de magret à feu doux à la poêle pour récupérer la graisse, qui servira à la cuisson.
- Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur, creusez-les, réservez la chair (si vous utilisez des courgettes rondes, voyez la technique dans cet article).
- Pelez et hachez l’oignon, faites-le revenir dans un peu de graisse de canard. sales, poivrez, ajoutez les épices de votre choix.
- Ajoutez les champignons coupés en petits morceaux.
- Ajoutez la chair de courgette hachée, faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau rendue par les courgettes.
- Ajoutez le magret, faites cuire rapidement à feu vif pendant 3 minutes environ.
- Remplissez les demi-courgettes de cette préparation.
- Parsemez de parmesan puis de chapelure. Arrosez d’huile d’olive.
- Enfournez 20 minutes à 200°C. Servez bien chaud.