Quand on pense légumes farcis, on pense tout de suite au riz. Mais le quinoa présente beaucoup d’avantages…
Déjà, ça change. On n’a pas souvent occasion de manger du quinoa car on ne sait pas le préparer. Le secret, c’est de bien le laver pour éliminer son amertume. Ainsi, il offre un petit goût de beurre très subtil et agréable (voir la préparation et les méthodes de cuisson du quinoa sur notre site Cuisine à l’Ouest)
Autre avantage, pour ceux que ça intéresse : l’index glycémique du quinoa est bien plus bas que celui du riz. Un super aliment pour ceux qui veulent retrouver la ligne sans crever la dalle, si vous voyez ce que je veux dire.
Son petit goût sympa supporte aussi très bien un assaisonnement un petit peu musclé donc n’hésitez pas à y ajouter du bouillon de volaille, du vin blanc, des épices, etc.
Et pensez à en préparer davantage que nécessaire, les gourmands pourront se resservir.
>> Voyez aussi notre article sur les courgettes rondes farcies et les astuces pour les réussir
La recette
Courgettes rondes farcies au quinoa
Ingrédients
- 4 courgettes rondes
- 150 g quinoa ou 375 g de quinoa cuit
- 2 échalotes
- 100 g féta
- 1 cuillère à soupe huile
- vin blanc
- légumes au choix 100 g ou plus
Instructions
- Pelez et ciselez les échalotes.
- Coupez le chapeau des courgettes rondes, évidez-les à l’aide d’une petite cuillère, réservez la chair. Salez l’intérieur des courgettes et retournez-les sur une assiette pour qu’elles perdent leur eau.
- Préparez les autres légumes si vous en souhaitez. Ce peut être un peu de chair de courgette supplémentaire, des oignons, les tomates, des aubergines…
Si votre quinoa n’est pas cuit :
- Lavez le quinoa dans plusieurs eaux (pour éliminer la saponine qui lui donne un goût amer).
- Nous allons cuire le quinoa selon la méthode risotto (plus de détail dans cet article de Cuisine à l’Ouest) : faites revenir les échalotes ciselées dans un peu d’huile. Ajoutez le quinoa, remuez bien. Mouillez avec un peu de vin blanc (quantité selon votre goût). Couvrez d’eau bouillante. Remuez de temps en temps, et couvrez à nouveau d’eau bouillante au fur et à mesure de l’absorption.
- En cours de cuisson du quinoa, ajoutez-y les légumes : des aubergines et/ou des oignons en début de cuisson, la chair des courgettes hachée 10 minutes avant la fin.
- La cuisson va prendre environ 20 minutes. Coupez le feu, laissez gonfler quelques minutes, puis égouttez.
Si votre quinoa est déjà cuit :
- Faites revenir les échalotes à l’huile d’olive, ajoutez-y les légumes coupés en dés.
- Mélangez à votre quinoa cuit.
Montage
- Goûtez et assaisonnez votre préparation de quinoa : sel, poivre, épices de votre choix.
- Mélangez des dés de féta à votre préparation.
- Farcissez les courgettes de ce mélange.
Cuisson finale
- Enfournez 30 minutes à 200°C.
Variante
Vous pouvez couper les courgettes rondes dans l’autre sens, c’est joli aussi, on voit mieux la farce. Gardez alors quelques morceaux de féta sur le dessus, ils seront joliment grillés. Vous pouvez faire la même recette avec des courgettes longues.