Une variation sur les falafels, moins secs que les falafels, mais attention, il s’agit bien de vrais falafels !
C’est quoi, les vrais falafels ? Ce sont ceux qui sont faits à partir de pois chiches crus, simplement trempés 12 ou 24 heures.
On trouve ici ou là des recettes faciles à partir de pois chiches en boîte. On peut en effet obtenir des boulettes qui auront l’allure de falafel, mais pas le même goût !
Pour voir la méthode complète et avoir des infos supplémentaire, voyez notre article Falafels de pois chiches sur notre site Cuisine à l’Ouest.
Ici, nous vous parlons donc des falafels de pois chiches à la courgette. Pourquoi à la courgette ? Parce que les falafels, c’est super bon, mais ça peut être un peu étouffe-chrétien, il faut bien le dire (ah, tiens, si cette expression « étouffe-chrétien », ça venait de là ?). Y incorporer de la courgette les allège considérablement.
Nous avons fait cette recette avec autant de courgette que de pois chiche. La pâte obtenue est assez aqueuse, les boulettes sont difficiles à former, mais ça marche quand même et les falafels ne seront pas secs.
La recette
Falafels aux courgettes
Ingrédients
- 500 g pois chiches trempés égouttés environ 250 g de pois chiches secs
- 500 g courgette
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe farine
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1/2 l huile à friture
- grains de sésame ou chapelure facultatif
Instructions
- La veille, mettez les pois chiches à tremper.
- Râpez les courgettes, salez-les, laissez-les dégorger dans une passoire pendant que vous préparez la suite.
- Dans le bol du mixer, versez les pois chiche, l’ail et l’huile d’olive. Mixez pour obtenir une texture légèrement granuleuse.
- Pelez et hacher l’oignon assez finement. Ajoutez-le à votre préparation, ainsi que la farine.
- Pressez les courgettes dans vos mains pour éliminer un maximum d’eau.
- Ajoutez les courgettes râpées à votre préparation, mélangez bien.
- Si possible, laissez reposer quelques heures au frigo.
- Faites chauffer la friture.
- Formez des palets aplatis, plus facile à faire et plus rapides à cuire que les boulettes. Vous pouvez les passer dans des graines de sésame ou de la chapelure pour plus de croquant.
- Plongez-les dans la friture, pas trop à la fois.
- Au bout de 5 minutes, retournez les falafels.
- Cuisez encore 5 minutes, puis déposez-les sur un papier absorbant.
- Servez chaud avec une sauce trempette au yaourt.
Vous pouvez préparer ces falafels d’avance et le réchauffer avant de servir (à la friture ou au four). Vous pouvez aussi les congeler.