Le tian, c’est le nom d’un récipient de cuisson provençal, et c’est aussi le nom des recettes qu’on y prépare. Mais aujourd’hui, quand on dit « tian », on parle généralement du tian de légumes, qui est truc très chouette, très joli et très diététiquement correct.
Ce tian est composé de légumes coupés en tranches (assez épaisses, pour éviter qu’elles ne dessèchent) que l’on range bien dans un plat à four. On cuit 20 minutes, et on se régale ! Voici quelques conseils pour réussir votre tian, et, en fin d’article, la recette.
Quels légumes dans le tian ?
- Les courgettes : c’est la base. La bonne idée, c’est le mélanger courgettes vertes et jaunes.
- Les tomates : elles apportes jus et saveur. Là aussi, on peut choisir des tomates de différentes couleur : rouges, bien sûr, mais aussi jaunes, orange et vertes.
- Les aubergines : facultatives, elles apportent une saveur vraiment différente et de l’onctuosité. Petite difficulté : il faut les précuire.
- Les oignons : indispensables, il vont apporter du peps à votre tian. On les coupe en tranches, comme les autres légumes.
- Les poivrons : il est moins facile de faire de belles tranches avec les poivrons, mais vous pouvez tenter le coup.
- Les champignons : pourquoi pas quelques champignons de Paris tranchés ? S’ils sont trop petits, casez deux tranches tête-bêche.
- Les pommes de terre : on est tentés d’en ajouter, pour apporter du corps et avoir le sentiment de bien nourrir sa petite famille. Mais attention, votre tian sera très différent : le temps de cuisson sera d’au moins 45 minutes, les légumes seront donc très fondants.
Le plat
On l’a dit en début d’article, le tian est un plat de cuisson, large et peu profond, qui va au four.
On peut bien sûr utiliser le plat qu’on souhaite, du moment qu’il passe au four. Un plat à gratin, donc, de la taille que vous souhaitez, selon le nombre de convives.
On peut même utiliser un plat à tarte, à bords assez hauts, il faudra alors incliner les tranches de légumes comme on peut le voir sur la photo.
Le fromage
Le tian 100% légumes, nous, on adore !
Si vous souhaitez un plat plus riche, vous pouvez ajouter une couche de fromage râpé qui donnera un aspect gratiné, ou parsemer de quelques copeaux de parmesan.
Et le reste
Sur cette base, vous pouvez inventer votre recette, en intercalant :
- des tranches de mozarella, de fromage de chèvre
- des tranches de jambon, bacon ou autre pancetta, coppa, voire de chorizo
- des tranches de pain de campagne rassis ou grillées frottées à l’ail
ou en parsemant ça et là :
- des morceaux d’olives
- de la tapenade
- du pesto
- des câpres
- des anchois
La recette
Tian de légumes
Equipment
- 1 Plat à gratin
- four
Ingrédients
- 500 g tomates variez les couleurs
- 3 courgettes idéalement 2 vertes, 1 jaune
- 1 aubergine facultatif
- 2 gousses ail
- huile d’olive
- herbes thym, romarin, sariette, origan, basilic…
- sel poivre
Instructions
- Coupez les légumes en tranches de 5 mm d’épaisseur. Salez-les.
- Si vous utilisez de l’aubergine, plongez les tranches 3 minutes dans l’eau bouillante pour commencer leur cuisson. Égouttez-les.
- Dans un plat à four, disposez verticalement les tranches d’aubergine, de tomates et de courgettes. Alternez les couleurs. Parsemez au fur et à mesure de poivre, d’ail haché et d’herbes.
- Arrosez d’huile d’olive.
- Vous pouvez parsemer de fromage râpé si vous êtes gourmand !
- Cuisez au four 20 à 30 minutes à 180°C.
- Ce tian de légumes peut se réchauffer le lendemain.
