Juste une courgette normale, mais jaune ? Non, la courgette jaune a des qualités particulières.
De prime abord, elle est jaune, d’un joli jaune canari. C’est déjà un atout en cuisine, on peut jouer sur cette couleur pour faire des choses originales. Sa peau se mange, bien entendu, ce qui permet de conserver ce jaune vif dans les plats cuisinés.
Mais la courgette jaune offre aussi sa saveur particulière. Oh, c’est dans la nuance, bien sûr, la texture et le goût se rapprochent de celles sa sœur la courgette verte, mais on a une petite touche citronnée en plus. Bon, ça change, quoi, et en cette saison ou les courgettes sont nombreuses dans les jardins et sur les étal, elle permet de changer un peu le contenu des assiettes.
Comment préparer la courgette jaune
Crue
La courgette jaune, comme la verte, peut se manger crue :
- Quelques dés dans une salade composée ou dans un taboulé seront du plus bel effet.
- Vous pouvez aussi la préparer comme un carpaccio en tranches très fines arrosées d’huile d’olive (voir notre recette de carpaccio de courgettes).
- En tagliatelles, taillées avec un simple couteau économe ou un rasoir à légumes ; mélangez les courgettes jaunes et les vertes, pour un bel effet de couleur (voir notre article sur les tagliatelles de courgettes)
Cuite
Si vous préférez la cuisiner, attention à ne pas trop la cuire : lui conserver un léger croquant permet de mieux apprécier sa saveur.
Vous pouvez :
- la poêler, en tranches ou en cubes
- la poêler entière, si vous en trouvez de toutes petites
- l’intégrer à une ratatouille ou à un couscous, où elle apportera un peu de lumière
- en faire une soupe, si elle est un peu trop grosse
- en faire une sauce (inutile de la peler, contrairement à la courgette verte, voyez notre recette de sauce de courgette)
- essayer les roulés de courgettes, super à l’apéro ! Là aussi, mélangez des rouleaux de courgettes vertes et jaunes.