Les variantes de soupe de courgettes sont infinies. En voici une inattendue mais particulièrement élégante.
Le résultat est une douceur remarquable, un petit côté sucré, et ce petit goût indéfinissable.
Quatre ingrédients principaux, une casserole, un mixeur. C’est tout.
Soupe de courgette aux amandes
Servings 2
Ingrédients
- 150 g courgettes
- 30 g amandes effilées ou en poudre
- 2 échalotes
- un filet huile d’olive
- 1 cube bouillon de légumes ou de volaille
- 300 ml eau
- sel, poivre
Instructions
La base
- Dans une casserole, mettez tous les ingrédients. Couvrez d'eau.
La cuisson
- Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien fondantes.
Le mixage
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une soupe lisse et onctueuse. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire, goûtez, salez et poivrez.
La finition
- Servez avec quelques amandes effilées dorées à la poêle à sec, posées sur la soupe au dernier moment — elles apportent du croquant et rappellent joliment l'ingrédient phare de la recette.
Quelques idées pour aller plus loin
- Une touche lactée : une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt grec à la surface adoucit encore davantage.
- Une note orientale : quelques gouttes d’huile d’amande grillée ou une pincée de cumin au moment de servir.
- Pour les gourmands : des croûtons dorés à l’huile d’olive en accompagnement.