Poisson cuit sur un lit de courgettes

Photo de référence

On adore cuire le poisson posé sur un lit de légumes, c’est toujours parfait. Les courgettes conviennent très bien pour cela.

Le poisson cuit doucement à la vapeur des courgettes, il perd son eau qui vient parfumer les courgettes. Ce liquide de cuisson, on peut en faire une sauce délicieuse.

Quel poisson ?

Nous avons réalisé cette recette avec un gros filet de cabillaud pour deux personnes. Les autres poissons blancs assez solides conviendront tout aussi bien : lieu, bar,  carrelet, rouget barbet, merlu, limande-sole, barbue… Le merlan et le tacaud sont trop fragiles.

On évitera aussi les poisson gras qui apporteraient un goût trop fort aux courgettes (sardine, maquereau), mais on peut essayer le saumon.

L’ustensile de cuisson

On peut le faire à la poêle ou à la sauteuse, mais l’outil idéal pour cette cuisson est la poêle wok, qui offre la forme idéale et la profondeur nécessaire. Il faut prévoir un couvercle.

La recette

Recette de poisson cuit sur un lit de courgette
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Poisson cuit sur un lit de courgettes

Type de plat Plat principal
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions 2 personnes
Auteur Pierre de Cuisine à l’Ouest

Equipment

  • 1 poêle wok

Ingrédients

  • 2 filets de poisson ou un gros
  • 2 courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe huile
  • sel et poivre

Instructions

  • Pelez et hachez l'ail. Coupez les courgettes en tronçons assez gros pour qu'ils se tiennent bien à la cuisson. Salez-les.
    COupe des courgettes en tronçons
  • Faites revenir les courgettes avec l'ail dans l'huile à feu vif jusqu'à début de coloration.
    Cuisson des courgettes qui vont accueillir le poisson
  • Déposez le filet de poisson sur les courgettes, salez et poivrez, baissez le feu, couvrez.
    La cuisson du poisson
  • Laissez cuire 5 à 10 minutes à feu doux selon l’épaisseur du filet.

La sauce

  • En fin de cuisson, prélevez le jus rendu par le poisson et les courgettes, ajoutez une cuillère à soupe de crème, mélangez, c'est prêt.
    La sauce pour accompagner le poisson aux courgettes

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