Beaucoup de fraîcheur et de parfums dans cette recette de crudités à servir en entrée.
La difficulté, c’est de trouver un cédrat, un agrume qui se fait rare… Sa saison s’étend d’octobre à mars. On mange l’ensemble du cédrat : le zeste, le ziste (partie blanche entre la peau et la chair) et la pulpe. Voyez sur Cuisine à l’Ouest notre article Que faire avec un cédrat frais.
Le cédrat apporte donc sa saveur particulière, le fenouil apporte une petite touche anisée, voilà qui va accompagner à merveille notre légume préféré. Nous y ajoutons simplement de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Les épices sont inutiles, au niveau saveur on est déjà au top !
Tout de petit monde doit être coupé très fin. Pour cela, on peut utiliser une bonne mandoline, mais on y arrive aussi très bien avec un couteau bien affûté et un peu de patience.
La recette
Salade de cédrat, fenouil et courgette crue
Equipment
- bon couteau
Ingrédients
- 1 petite courgette
- 250 g fenouil
- 120 g cédrat
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- sel et poivre
Instructions
- Coupez la courgettes en deux dans la longueur, puis en demi-tranches très fines.
- Coupez le fenouil en tranches très fines. Hachez un peu de feuilles.
- Coupez le cédrat en quartier, puis taillez des tranches très fines.
- Mélangez le tout, sale et poivrez, arrosez d’huile d’olive.
- Laissez reposer au frigo pendant une heure avant de servir, pour que le cédrat s’imprègne d’huile d’olive.