C’est la dernière tendance en matière de courgette : la scarpaccia fleurit sur Tik, Snap et autres Instas…
Traditionnellement, la scarpaccia était cuisinée par les boulangers en fin de journée, en utilisant la chaleur résiduelle du four qui venait d’être éteint.
La scarpaccia (qui signifie chaussure en italien, en français on aurait plutôt dit « semelle »), est, comme toutes les recettes paysannes, un principe culinaire : de la farine, du parmesan, des courgettes, on étale et hop, au four.
Chacun sa version, donc, et voici la mienne, après différents essais.
Couper les courgettes : tranches ou râpées ?
Je préfère les râper, ce qui permet de bien dégorger les courgettes. Et je garde quelques tranches pour la déco.
Précuire ou dégorger ?
Il s’agit de faire perdre de l’eau aux courgettes. Deux possibilités :
- Les précuire. S vous utilisez des oignons, il faudra les cuire à la poêle. Du coup, cuisez les courgettes par la même occasion.
- Les faire dégorger: salez légèrement les courgettes et laissez-les dégorger une demi-heure. C’est la solution que je préfère.
Quelle farine choisir ?
Le rôle de la farine est d’absorber l’eau que vont encore rendre les courgettes pendant la cuisson et de donner de la consistance.
- La farine de blé est parfaite pour cela, plus ou moins complète, au choix.
- Nous avons utilisé de la farine de petit épeautre, qui présente un IG plus bas.
- Vous pouvez aussi choisir de la farine de sarrasin (sans gluten), ça marche bien et ça apporte une petite saveur différente.
- La farine de pois chiches est aussi une excellente option.
Agrémenter
Libre à chacun de personnaliser sa scarpaccia, la tradition est faite pour évoluer !
Pour la recette photographiée, nous avons parsemé notre scarpaccia de morceaux de féta, qui prennent une jolie allure après passage au four. Une rencontre entre l’Italie et la Grèce, c’est plutôt sympa, non ?
Suive notre exemple iconoclaste, et ajoutez ce qui vous passe par la tête. Quelques idées ?
- des anchois
- des crevettes
- des lardons
- du saumon
- des tomates cerises
- des olives
- des tomates confites
- du fromage de chèvre, du roquefort, du camembert… pour aller au bout du sacrilège !
La recette
Recette de base de la scarpaccia
Equipment
- four
- râpe
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 2 œufs
- 60 g parmesan
- 80 g farine
- féta facultatif
- sel et poivre
- épices
Instructions
- Râpez les courgettes, en prenant soin de réserver une dizaine de tranches fines. Salez légèrement les courgettes râpées, laissez-les dégorger 30 minutes environ.
- Essorez les courgettes entre vos mains. Conservez l’eau, vous pourrez en avoir besoin par la suite.
- Mélangez les œufs, la farine, et le parmesan. Salez.
- Ajoutez un peu d’eau de courgettes pour ajuster la consistance de la pâte, qui doit être celle d’une pâte à crêpe un peu épaisse.
- Ajoutez les épices de votre choix. Ajoutez les courgettes râpées, mélangez bien.
- Étalez votre préparation sur un papier cuisson, sur une épaisseur de 2 cm environ. Déposez-y quelques tranches de courgette. Ajoutez un peu de féta (facultatif).
- Enfournez à 200°C pendant 30 à 45 minutes.