Très rafraîchissante, cette soupe froide ! Très simple et facile à faire, la seule difficulté est de trouver de la menthe fraîche.
Vous pouvez servir cette soupe froide au diner, comme un gaspaccho ou, comme nous, en petites verrines à l’apéro (un succès !).
Les quantités ci-dessous sont données pour 4 assiettes de soupe, ce qui donnera une dizaine de grandes verrines ou une trentaine de petites.
Cette soupe est meilleure fraîche, mais vous pouvez sans problème la garder deux ou trois jours au frigo dans un récipient hermétique.
La recette
Soupe froide de courgette à la menthe
Portions 4 assiettes
Equipment
- frigo
- mixer
Ingrédients
- 4 courgettes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet menthe fraîche
- 750 ml bouillon de légumes ou eau + 1 cube de bouillon
- jus de citron
- sel et poivre
- paprika ou piment d'espelette
- huile d'olive
Instructions
- Émincez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les courgettes coupées en morceaux et faites revenir quelques minutes.
- Versez le bouillon de légumes et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Ajoutez la menthe (réservez quelques feuilles pour la déco) et laissez infuser.
- Mixez la soupe.
- Laissez refroidir au frigo pendant au moins deux heures.
- Ajoutez le jus de citron (quantité selon votre goût), un trait d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Servez bien froid, décorez de quelques feuilles de menthe ciselées et parsemez de paprika.