Cette recette est un petit jeu gustatif entre parfum, amertume et acidité, le tout enveloppé par la douceur de la courgette.
Vous savez, le citron confit qu’on peut acheter en bocaux ou parfois en vrac chez les marchands d’épices ? C’est un condiment puissant, qui apporte une touche gustative très marquée aux plats orientaux comme les tajines. Dans cette soupe glacée, il apporte son parfum, son acidité, mais aussi la touche d’amertume qui lui donne tout son caractère.
L’amertume est ici compensée par la courgette et par un peu de crème fraîche.
Attention : le basilic ne doit pas cuire, pour préserver tout son parfum. Vous l’ajouterez donc une fois la soupe refroidie, il faudra donc mixer à nouveau.
La recette
Soupe glacée de courgette, citron confit et basilic
Equipment
- mixer
- frigo
Ingrédients
- 1 courgette
- 1/2 citron confit
- 1 cuillère à soupe crème épaisse
- 6 feuilles de basilic ou davantage selon votre goût
Instructions
- Coupez le citron confit en petits morceaux.
- Cuisez les courgettes coupées en morceaux et le citron confit avec un petit fond d’eau pendant une vingtaine de minutes.
- Mixez, goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
- Ajoutez une cuillère à soupe de crème, mélangez bien.
- Laissez refroidir.
- Ajoutez le basilic, mixez à nouveau. Laissez infuser quelques heures au frigo.
- Servez très frais, vous pouvez décorer de quelques feuilles de basilic.
Vous pouvez servir cette soupe glacée dans des assiettes, des bols ou des verrines.