Des petites verrines de crème de courgette aux saveurs marines, très chouettes pour un apéro sur la terrasse !
L’émietté de poisson, ce sont tout simplement des restes de poisson que l’on a émietté, on peut choisir ce qu’on veut, merlan, tacaud, cabillaud, julienne, colin… Et surtout, les miettes de poisson se congèlent et décongèlent très bien ! Pour plus de détail sur cette technique, voyez l’article que leur consacre le site Cuisine à l’Ouest.
Mise en bouche de courgette à l’émietté de poisson
Une verrine terre et mer
Servings 4 verrines
Ingredients
- 100 g miettes de poisson
- 2 courgettes
- huile, vinaigre ou jus de citron, moutarde, sel, poivre
- épices au choix
- sel, poivre
Instructions
- Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux.
- Salez et cuisez-les à couvert, dans un fond d’eau. Elles vont petit à petit rendre leur eau. Remuez avec précaution, il ne faut pas en faire de la purée.
- Une fois qu’elles sont cuites, faites-les égoutter.
- Mixez la chair de courgettes.
- Vous pouvez ajouter en option : de la crème fraîche ou de l’huile d’olive, de la moutarde, des épices, des algues… mais ce n’est pas nécessaire si vous aimez le goût de la courgette.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Mélangez la purée de courgettes et les miettes de poisson.
- Disposez dans des verrines. Mettez au frigo pour une heure minimum.
- Avant de servir, vous pouvez décorer de dés de tomates et d’une touche de crème fraîche.