Mise en bouche de courgette à l’émietté de poisson

Photo de référence

Des petites verrines de crème de courgette aux saveurs marines, très chouettes pour un apéro sur la terrasse !

L’émietté de poisson, ce sont tout simplement des restes de poisson que l’on a émietté, on peut choisir ce qu’on veut, merlan, tacaud, cabillaud, julienne, colin… Et surtout, les miettes de poisson se congèlent et décongèlent très bien ! Pour plus de détail sur cette technique, voyez l’article que leur consacre le site Cuisine à l’Ouest.

Verrine courgette et poisson
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Mise en bouche de courgette à l’émietté de poisson

Une verrine terre et mer
Type de plat Apéritif
Keyword courgette, poisson
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 31 minutes
Portions 4 verrines
Auteur Pierre de Cuisine à l’Ouest

Ingrédients

  • 100 g miettes de poisson
  • 2 courgettes
  • huile, vinaigre ou jus de citron, moutarde, sel, poivre
  • épices au choix
  • sel, poivre

Instructions

  • Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux.
  • Salez et cuisez-les à couvert, dans un fond d’eau. Elles vont petit à petit rendre leur eau. Remuez avec précaution, il ne faut pas en faire de la purée.
    Cuisson des courgettes pour obtenir une crème
  • Une fois qu’elles sont cuites, faites-les égoutter.
    Égoutter les courgettes cuites
  • Mixez la chair de courgettes.
  • Vous pouvez ajouter en option : de la crème fraîche ou de l’huile d’olive, de la moutarde, des épices, des algues… mais ce n’est pas nécessaire si vous aimez le goût de la courgette.
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
  • Mélangez la purée de courgettes et les miettes de poisson.
  • Disposez dans des verrines. Mettez au frigo pour une heure minimum.
  • Avant de servir, vous pouvez décorer de dés de tomates et d’une touche de crème fraîche.

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